高中时，听瑞安同学说起，小时候如果家里没肉或菜了，家人会说吃几只螃蟹凑合吧。而同样的情况如果出现在我家，爸妈会说今天没菜，就吃猪油拌饭吧。这猪油拌饭，至今想来是比山珍海味更诱惑。

　　小时候有一次因贪玩而误了饭点，回到家时，锅里只剩米饭了。见没菜吃，我便哭闹。外婆盛满一碗饭，从陶罐子里舀了猪油搁在饭里，浇上酱油，笑盈盈地递给我。一股香味直蹿鼻子，我迫不及待地吃了起来。从此，便记下了这道美味可口的猪油拌饭。

　　物资贫乏年代，反映到饭桌上就是菜缺油水。农村只有逢重要节日，才会宰猪。分了肉，家家户户忙着炸油。熬好的猪油可以常食不坏，是百搭之物，再普通的青菜，浇些猪油，青涩之气尽去，不再枯瘦寡淡；清汤面加点猪油，滋味立马不同……这时用宽口陶罐子盛着的猪油，犹如一颗定海神珠，有了它就有了触手可及的美味、一唱三叹的余韵和仍愿回头的记忆。

　　猪油拌饭的做法其实非常简单，只需一碗热饭，一块猪油，一勺酱油即可，与如今餐馆的酱油炒饭有些类似。刚刚蒸好的大米饭，趁着蒸腾的热气，挖一勺白玉般的猪油，盖在米饭上，然后看着猪油在如丝如雾的热气中，化作淡金色的液体，融入到米饭的缝隙中消失不见。这时再在米饭上浇上一勺酱油，然后将其拌匀，让米饭原有的清香上平添一缕鲜香、一缕咸香。

　　趁热打好饭，看猪油端坐在饭上，听肚子咕咕讲述上学故事。饭的热气熏软了矜持的猪油，化成数瓣桃花逐流水。狼吞虎咽之下，滚烫饭粒慰劳了匮乏的日子，唇齿留香似不可弃的过去，指引着我奔赴美好的未来。

　　十余年前，父亲送我上大学时，对大学的盖浇饭，父亲戏称是农村的“猪儿番”，远没有老家的猪油拌饭香。

　　一碗猪油拌饭，谁解其中味？蔡澜曾在《死前必食》中提道：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油拌饭，吃了感激流泪。”一碗猪油拌饭承载着时代记忆，尘封着美食故事，藏着旧日江湖所以，“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。”

　　世间不缺乏苦难，总有一种东西足以慰天下。近来时已入夏，深夜归家染了一身滚滚风尘，猪油拌饭仿佛拥有了时光短暂倒流的魔力，恍然入梦了，一切都是曾经的味道，我的内心像一江春水丰沛了起来。

　　（作者单位：浙江省温州市鹿城区检察院）