蟹与橙做成的特殊味道，是宋朝味道，那蟹肉透明，是在橙酸作用下形成的。

　　此话让我忐忑，他仍不罢休地说，踏入唐朝，你就能吃上宋朝的味道了！那唐朝不是年代，是酒馆，号称唐朝分舵，落户广州，在那儿可以大碗喝酒，大口吃肉，畅快淋漓，大有梁山泊的味道。

　　我说，到唐朝品味宋朝的味道，那是中华饮食史上开天辟地的壮举，你做到了！他说，美食节目《风味人间》里，也重现了宋朝味道，就有蟹酿橙，还有宋朝的烧饼、塔吉锅烹饪、酥羊大面、叫花鸡……仿宋菜里的蟹酿橙，是高阶吃法，吸引了众多吃货眼球，纷纷说不管是不是宋朝的味道，反正是美好的味道，有宋朝菜创意的影子，我们为古人的想象力点赞!

　　他意犹未尽，说宋代吃鱼，有一种叫做鱼生，就是把鱼剥去鱼鳞鱼皮，将鱼骨剔除，把鱼肉一片片切好，然后蘸着酱料吃，恰如日本料理的刺身。还说，宋人吃河豚，那是宋朝最有特色的菜肴，他们不惧生死，倒腾着吃剧毒河豚，据说即使不吃河豚，也要用别的东西做出河豚的样子和味道，以解所需。

　　我说，你的话，果真？可是，我只知道苏东坡是个嘴馋的名人，爱吃猪肉，据说他吃不起鸡、鸭、鹅、牛、羊肉，才称赞“黄州好猪肉”，但还说“富者不解吃，贫者不解煮”，他却独爱吃猪头。我还说，他创造了闻名遐迩的东坡肉，在他的《猪肉颂》里还说，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，那是多么惬意的情怀，道出了宋人美食的雅趣味道。

　　他看了看我，挺认真地说，《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用筋矣”，可见宋人喜欢汤水，其次才是吃各种菜、肉、鱼，再次是半干的肉脯和全干的肉，炒菜也有，如炒蟹，但极少见。

　　说到汤，他说中国古代人，流行吃羹，“三日入厨下，洗手作羹汤”，却不说洗手炒肉丝。《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬，端整得好汁水”，汁水也就是羹。南宋刘松年的《撵茶图》里，雅士饮茶，据说是茶叶、麝香、绿豆放在一起煎制，茶味极浓，是如今接受不了怪味茶汤。但是，宋代街市也有清淡食汤：二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤、酸梅汤等等。他突然问我，宋朝的速溶饮料是什么味道的？我无言，他说宋代的汤，在日常生活中普遍用于指称一类饮料，约等于草药茶的软饮，朱彧在《萍洲可谈》中说，待客先泡茶，客去时让喝汤，那汤取药材甘香者制成，或温或凉，没有不用甘草的，此是宋朝普遍习俗。而在当时辽国，却先点汤，后喝茶，正好习俗相反。

　　我听了想，有汤，就要有面了。

　　我知道，宋朝面食甚多，为主食，宋人叫“从食”，《水浒》里动辄说“回些面来打饼”，那饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻……《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉，那五十几个炉子一起烙饼，真蔚为壮观！还记载说，开封人郑文宝发明了云英面，以藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、茨菰与百合混在一起，配以瘦肉烂蒸，在石臼中捣细，加上四川的糖和蜜蒸熟，入石臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出做一团，等面冷变硬，用刀切着吃。我曾在李公麟《西园雅集图》里看到，宋仁宗赵祯出生后，其父宋真宗赵恒大喜，命“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也”。在南宋吴自牧《梦粱录》中我看到，钱塘酒肆茶馆里，有一种炊蒸而熟的面点，淡雅清香，口感极佳，就是如今的中秋月饼。

　　他对我说，秦汉似烈酒，大唐如盛宴，两宋则是雅士之宴。宋代农产品丰富，食物种类繁多，富贵人家“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。”一般市民，也能在街头巷尾食肆间，找到味美价廉的食品。在《清明上河图》里，一些大酒馆甚至还有“宅急送”服务。他还说，宋是缺乏雄性激素的王朝，在宋徽宗的《文会图》里可以看到，文人集会宴饮，华庭巨塌，肴果杂陈，杯盏交错……桌上食物清淡，像极了《西游记》蟠桃盛会的景象。他说，宋人饮食，大抵是清淡素雅的，追寻食材最本真的味道，民间佳肴无处不透露着朴实和聪慧。皇帝之御宴亦然，那海参、鱼翅、燕窝、鱼翅之流见于酒宴，是明代以后的事。

　　他还说，宋人还实行分食制，《东京梦华录》就云各人“用一等玻璃浅碗……每碗十文”，《韩熙载夜宴图》上画的也是各人一份，不像后来大家合坐一桌，大盘大碗，筷子勺子一起来并驾齐驱。御宴定制，要有歌舞杂技，吃喝在其次。幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》，使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶，立杓数枚”。

　　他说着哈哈大笑，笑那些皆为看盘，只是摆样子，不能吃的。